抹茶豆腐慕斯

作者： 泳歌

享受清新的抹茶绿色，把春天装进蛋糕里，抹茶控们颤抖吧，味道好西好。 本方适用6寸活底圆模或6寸慕斯圈 如做（7）寸所有材料乘 1．36。 如做（8）寸所有材料乘 1．78。 如做（9）寸所有材料乘 2．25 如做（10)寸所有材料乘 2．78。 （11） 3．36 （12） 4 如不喜欢用饼干底也可选戚风蛋糕片做夹层，可参考百香果慕中的制作方法http://www.xiachufang.com/recipe/101760798/

用料

• 慕斯饼干底材料
• 奥利奥饼干（去夹心） 80克
• 黄油 35克
• 慕斯蛋糕材料
• 抹茶粉（宇治御金香） 10克
• 绢豆腐（嫩豆腐） 70克
• 马斯卡彭奶酪 75克
• 牛奶 65克
• 糖粉 65克
• 淡奶油 210克
• 吉利丁片（粉等量) 2片（10克)
• 朗姆酒 10克
• 镜面材料
• 开水 90克
• 抹茶粉（宇治御金香） 2克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁片 5克

抹茶豆腐慕斯的做法步骤

步骤 1

提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）

步骤 2

选活底模具，模具底下垫一张与底一样大小的油纸，

步骤 3

黄油隔水融化。 去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。

步骤 4

马斯卡彭奶酪加入10克朗姆酒用手动打蛋器搅拌至顺滑。

步骤 5

绢豆腐打散搅拌至顺滑细腻加入马斯卡彭奶酪糊搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

吉利丁隔水融化，与马斯卡彭搅拌均匀。 (融化丁片水温不能高过50度，不然会影响慕斯凝固)。

步骤 7

65克牛奶分多次与10克抹茶粉搅拌均匀。 然后将抺茶液加入奶酪糊中搅拌均匀。混合后过筛。 有料理棒的最好打一下。

步骤 8

210克淡奶油中加入65克糖粉打到六成发就是还可略流动的那种。

步骤 9

将混合好的抹茶糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

步骤 10

将慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏2小时。

步骤 11

2小时后做抹茶镜面： 吉利丁片冰水泡发沥干水份备用。

步骤 12

奶锅中加入水和细砂糖加热至融化。

步骤 13

分多次于抹茶粉混合（一定要分多次混合不然会起粒）

步骤 14

抹茶糊中加入隔水融化的丁液轻柔搅拌均匀注意不要产生过多气泡。将镜面材料过筛过滤去除搅拌产生的气泡。

步骤 15

淋到慕斯蛋糕上继续冷藏2小时后敷热毛巾脱模

步骤 16

来一块

菜谱创建时间：2017-04-08 17:29:34