如何做麻辣牛肉干？

作者： 下厨房用户_ps3u

牛肉干是很受欢迎的零嘴小食，也是非常方便的下酒好料。今天介绍一种在家就可轻松制作的麻辣牛肉丝，先烤后炒，根据自己的喜好调整风味，吃起来嚼劲足，却又不会像风干牛肉那么硬，可冷藏保存一个月！

用料

• 牛腿肉 500克
• 八角 5个
• 桂皮 2个
• 生姜 4片
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒段 8~10个
• 花椒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 孜然粉 适量
• 陈醋 少许
• 白糖 少许

如何做麻辣牛肉干？的做法步骤

步骤 1

将牛腿肉去除筋膜，顺着纹路改刀成大块；

步骤 2

卤牛肉。将八角、桂皮、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒封入料包。冷水锅中放入牛肉，待大火煮沸后下料包，加入盐、老抽、生抽，调中火慢炖2个小时左右，至牛肉可以被筷子轻松搓透，沥水取出；

步骤 3

等牛肉彻底放凉，就可以顺纹手撕成丝，平铺在烤盘中。烤箱预热到260度，放入牛肉丝，上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆（适用于200克左右），即可取出；

步骤 4

调味酱汁。锅中油烧热，待锅边缘略微起烟，调小火，放入辣椒粉煸出红油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后倒少许凉水、陈醋、老抽和生抽，搅拌均匀后加入糖，煮至酱汁微沸，下牛肉丝翻炒，这个时候要继续保持小火；

步骤 5

待牛肉丝均匀裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，拌匀，就可以出锅了。放凉后吃风味最佳，麻辣鲜香，零嘴、下酒两相宜。

菜谱创建时间：2017-04-08 07:14:10