第一步和面。
醒面。
虾洗净，剥出虾仁。虾壳不要浪费了，拿来熬虾油，等下晾凉拌在肉馅里。
小茴香洗干净，滤干水。
切碎备用，小茴香本身是香料作物，自带香气。
猪肉剁碎，加入刚刚熬出来的虾油。拌匀。
觉得干可以加点水，筷子按一个方向打馅。
剁虾仁，不用太碎。
三种馅混在一起，比例差不多1:1:1。加酒和盐调味。这里调味料用的很少，因为小茴香本身就有香味，完全可以盖住虾的腥味，所以调味料尽量简单些，这样饺子煮熟了还能吃出虾肉的鲜甜。
面也醒的差不多了，接下来可以擀皮包饺子了。
饺子包的不太好看，献丑了。
虽然包的不好，但胜在皮薄馅大，用料足。