虾用牙签挑去虾线,用厨房剪开背
锅里多到点油,油稍微热了,下所有香料,中火炒出香味,再加葱姜蒜辣椒翻炒,再加入豆瓣酱炒出香味
倒入大虾翻炒,变色后倒入黄酒去腥,加鸡精,生抽,一点糖继续翻炒,尝下味道,如果够咸就不用加盐了
盖盖焖一两分钟,如果觉得太干就焖之前加点水
出锅,放点香菜或者葱丝装饰下
1. 虾可以用黄酒胡椒提前腌一下,也可以提前煎一下,或者蘸淀粉炸一下,当然也可以像本菜谱一样不腌不炸不煎,口感和味道没什么太大区别 2. 没那么多香料的话,可以只放桂皮和大料,也好吃的,爱吃辣吃麻的同学,多放干辣椒和花椒 3. 因为加了豆瓣酱,再加上海鲜本身就有丢丢咸,又加了生抽调色,所以基本上是不需要再放盐了 4. 步骤2整个过程非常快,注意到炒豆瓣酱的时候油温不能太高了,要不红油颜色就不好看了