蒸蛋糕（8寸低糖）

作者： Sky琛

用料

• 鸡蛋 4-5个（260-270g）
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 90-100克
• 白糖 45克
• 油 12g
• 白醋 3-5滴
• 打蛋盆 2个
• 手动打蛋器 1个
• 电动打蛋器 1个
• 烘培刮铲 1个

蒸蛋糕（8寸低糖）的做法步骤

步骤 1

准备好上述材料，称重

步骤 2

牛奶和油倒入打蛋盆里，持手动打蛋器打到两者相融合无油状

步骤 3

分离蛋黄和蛋清，蛋黄扣入牛奶盆里，蛋清打入另一打蛋盆，注意蛋清里不能有蛋黄。

步骤 4

蛋黄和牛奶搅拌均匀，加1/4糖，不能转圈搅拌。然后分两次加入蛋糕粉，打成糊状，如图

步骤 5

蛋清加入白醋，开始打蛋清。先用三档，打成大鱼眼泡泡，加1/3糖。然后五档，打出小泡泡，加1/3糖。继续五档，打到有纹路，剩下的糖加进去。

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步骤 6

步骤 6

打到干性发泡（用筷子插进去，拿出来的筷子上有直立不弯曲的尖角，蛋清就打好了

步骤 7

分三次加入蛋清，从下往上翻拌，不能转圈

步骤 8

打好之后倒入模具，从上往下用力摔两下震出大气泡

步骤 9

包好保鲜膜，贴合好，用绳子扎好，牙签扎几个孔。

步骤 10

放入蒸锅，放入前蒸锅下层装一半的水，沸腾之后把蛋糕放进去

步骤 11

中小火40分钟

步骤 12

出锅用力摔几下，立即倒扣。冷却后脱模

蒸蛋糕（8寸低糖）的小贴士

之前做的蛋糕总是蓬不起来，百度了很久也结合了很多厨友的经验，终于知道，蛋糕蓬起来，倒入模具和出锅的时候用力摔两下是最重要的诀窍。希望大家做出美味可口的蓬蓬蒸蛋糕喔😊😊

菜谱创建时间：2017-04-06 16:46:02