凤爪焯水，洗净，剪去指甲
锅里加入水，烧开，放入鸡爪，八角，姜片，料酒，花椒。大火煮13分钟即可。判断是否熟用筷子戳鸡爪，软即可。
出锅后鸡爪一直用水冲洗，使鸡爪变冷均匀，然后丢进冰箱里冰好的水中，继续冰箱冰镇半小时。
冰镇期间，准备卤料，糟卤一包，泡椒100克，柠檬三片，蒜适量，姜片适量，不需要加盐。
最后把鸡爪沥干水分，斜着对半切开，放入卤料中继续放冰箱，24小时后食用，特别爽口脆嫩。