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舌尖上的广东味:紫苏炒螺

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作者: 珍珠020
炒螺,曾以为喜爱地域不辽阔,也曾以为广东人才最爱,活越久才发现炒螺不是广东人的特别喜好。 中秋节前后广东人都爱炒一盘螺,我记忆深刻就是小学时老爸单位大院中秋晚宴宴请老少,那时候的月饼特别的珍贵、高贵,轻轻咬慢慢嚼细细品心甜蜜到无处发泄,默默珍藏这份幸福。 而田螺只是心急火燎的吸呀吸,像在比赛也是因为田螺本来就被认为低微食材,没有巧手难炒一手好螺,味道好是一定要,关键是干净,以前螺品质好后期处理不用多想。 各地炒螺手法喜欢不一,今天说的是广式炒螺,当中少不了【紫苏】。 因为爱嗦螺,也怕嗦螺嗦到沙,一直特别注重炒前的干净处理,所以前期处理时间比较久。

用料

舌尖上的广东味:紫苏炒螺的做法步骤

步骤 1

【提示】紫苏的梗和叶分离,分别分开用。 螺清水冲洗起码五次,对!起码五次! 锅加水烧热后倒田螺,加入紫苏梗和姜,祛腥。

步骤 2

水开后可以看到很多白色泡沫比较脏,所以这一步还是很重要的。边煮边搅动去沙,约煮15分钟。

步骤 3

螺捞起来再冷水清洗一次,这样才算把田螺弄干净。 没办法,因为对沙零忍受。 处理花螺我也是这样做的,麻烦是麻烦了些,不过可以确保吃食中不会受到沙的打扰。

步骤 4

热油下豆瓣酱后调微火煸炒出红油,红椒圈姜片一起煸炒。 倒入螺煸炒,酱香味十足。

步骤 5

倒入高汤,加入盐、酱油,煮。 有了高汤根本不需要鸡精味精,高汤可以是各种肉类汤。

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步骤 6
步骤 6

差不多起锅时才放紫苏叶和蒜蓉,切记。 蒜多点反倒味道更好。

步骤 7

礼成!开啤酒!

步骤 8

高汤煮螺,汤水鲜甜,把螺肉泥腥味全部清除。 紫苏的特别气味倍增风情,大拇指和食指捏住螺蛳,壳里藏汤,放在唇间温柔一吻,肉与汤汁入嘴嚼,宛如春风拂面。

步骤 9

今晚打一下牙祭不?

舌尖上的广东味:紫苏炒螺的小贴士

紫苏,蒜蓉放太早会味道尽失,尤其紫苏越煮香味渐挥发至无。

菜谱创建时间:2017-04-06 14:59:48
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