【提示】紫苏的梗和叶分离,分别分开用。 螺清水冲洗起码五次,对!起码五次! 锅加水烧热后倒田螺,加入紫苏梗和姜,祛腥。
水开后可以看到很多白色泡沫比较脏,所以这一步还是很重要的。边煮边搅动去沙,约煮15分钟。
螺捞起来再冷水清洗一次,这样才算把田螺弄干净。 没办法,因为对沙零忍受。 处理花螺我也是这样做的,麻烦是麻烦了些,不过可以确保吃食中不会受到沙的打扰。
热油下豆瓣酱后调微火煸炒出红油,红椒圈姜片一起煸炒。 倒入螺煸炒,酱香味十足。
倒入高汤,加入盐、酱油,煮。 有了高汤根本不需要鸡精味精,高汤可以是各种肉类汤。
差不多起锅时才放紫苏叶和蒜蓉,切记。 蒜多点反倒味道更好。
礼成!开啤酒!
高汤煮螺,汤水鲜甜,把螺肉泥腥味全部清除。 紫苏的特别气味倍增风情,大拇指和食指捏住螺蛳,壳里藏汤,放在唇间温柔一吻,肉与汤汁入嘴嚼,宛如春风拂面。
今晚打一下牙祭不?
紫苏,蒜蓉放太早会味道尽失,尤其紫苏越煮香味渐挥发至无。