艾果●青团

作者： _琳小珍

【什么是艾果】 青团，顾名思义就是青色的团子，而艾果就是其中一种。网红蛋黄肉松青团最近很火热，但我记忆里一直念念不忘的味道却是艾果。 用新鲜的艾草搅打成汁，佐以糯米粉和粘米粉和成团，再包裹喷香的花生馅，放在粽叶上，中火蒸熟，混合着艾草和粽叶的清香，趁热吃最完美。 艾草，只有春天才有的植物，每当清明来临时，艾草就会从冬眠中醒来，同时春雨的滋润，让其快速生长。艾草很好生长，秋天枯萎，冬天冬眠，春天重新发芽，我觉得这是春天的馈赠。 【如何做艾果】 #面团材料： 新鲜艾叶适量 糯米粉适量 粘米粉适量 白糖适量 小苏打适量 #花生馅材料： 花生适量 黄豆适量 白糖适量 椰蓉适量 玉米油适量 #洗净的粽叶适量 玉米油适量 ▲下面步骤会解释材料的用量，馅料可以选择喜爱的馅料，如豆沙、黑芝麻、叉烧馅。

用料

• 请看简介 耐心100

艾果●青团的做法步骤

步骤 1

1、先做馅料： ①花生炒熟或烤熟，也可以用微波炉，只要熟了有香气就好。熟了的花生容易去皮。也可以选择去皮花生再炒熟。 ②黄豆和花生一样做法，炒熟。 ▲为什么要用黄豆？ 黄豆炒熟后有特殊香气，和花生一起会增香，多重味道。如果不喜欢可以不加。黄豆和花生的比例没有规定，根据个人喜好。因此，馅料的多少按个人决定，最好多做一点，有备无患。多余的馅料还可以包汤圆。 ③处理好花生和黄豆之后，加入适量白糖。白糖的用量是两种豆的体积的三分之一左右。

步骤 2

2、步骤1中花生、黄豆、白糖混合，分次放入干粉研磨的搅拌机中打成粉，要打得比较细腻，不然黄豆有颗粒会比较硬。 然后加入适量的椰蓉，这也是按个人喜好而定。

步骤 3

3、在步骤2的粉中，分次加入少许玉米油，加一次搅拌一次，直到从粉状变成可以压成团的泥。如图。

步骤 4

4、艾草只要其嫩叶，不要梗。用盐水浸泡一会，再清洗一次。

步骤 5

5、烧一锅沸水，加入艾草，焯水。杀青后取出。

展开全部

步骤 6

步骤 6

6、捞出后，重新烧一锅水，再放入煮过一次的艾草。然后加入少许小苏打。小苏打的作用是去除苦味。煮到艾草变软烂后捞出。

步骤 7

7、处理过的艾草加入少许清水，用榨汁机打成汁。加多少水是没有规定的，水多一点，艾草比例会少一点，最后成品就会颜色淡一点。反之，最后的成品就会绿一点。打成汁后，加入少许白糖增味。

步骤 8

8、一般做法是在粉里加水调节成团，而我的做法是在水里加粉，最后做出的面团很均匀，而且不沾手。所以步骤7最后加水打成汁得到的量是多少并不重要。

步骤 9

9、糯米粉和粘米粉的比例是2：1，就是两勺的糯米粉就要加1勺的粘米粉。这样的成品不会太软，也不会太硬。 在艾草汁中，分次加入糯米粉和粘米粉，每次只放2勺糯米粉和1勺粘米粉。一开始可以用筷子搅拌均匀，直到搅拌吃力的时候，就用手混合。直到变成不沾手的面团就可以停止加粉了。这里用的勺子是汤勺。

步骤 10

10、如图，和好的面团会不沾手的。

步骤 11

11、粽叶洗干净，根据艾果大小剪成方形，如图。并在粽叶上涂一层玉米油。

步骤 12

12、取适量面团和馅料包裹成团，然后表面涂一层油，防止蒸的时候表面变干。水烧开，中火蒸15分钟，或直到艾果变深绿色。 蒸的时间根据艾果大小决定，一般鸡蛋大的艾果，我是蒸15分钟就好，如果太久了，艾果的表皮会膨胀，出炉后会发皱。如果比较大的艾果需要时间长一点。 艾果表面变成深绿色或墨绿色就代表好了。

步骤 13

艾草比较少的艾果

步骤 14

成品，艾草比较多的艾果

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

椰蓉花生馅

步骤 18

艾果

步骤 19

如果有多余的面团， 直接做成艾饼煎熟， 然后蘸糖浆吃~

步骤 20

同上~

步骤 21

小火慢煎

步骤 22

艾果团

步骤 23

艾果团

步骤 24

如图，叠一起蒸会更省位置，一盘可以蒸更多个。

步骤 25

春天来了， 快做艾果吧。

步骤 26

艾果

步骤 27

艾果

步骤 28

艾果

步骤 29

艾果

步骤 30

艾果

步骤 31

艾果

步骤 32

艾果

艾果●青团的小贴士

请认真阅读简介和步骤说明。 我这个做法是不需要电子秤的~

菜谱创建时间：2017-04-05 22:50:19