处理各种配菜：洋葱切1-2cm见方的块，大蒜切片，红薯（去皮）切小块。香草洗净，红酒，鸡高汤准备好。番茄（我用的亨氏fire roasted diced tomato罐头）切块。如有胡萝卜和芹菜，此时可同样切小块。
这是猪脸肉，三大块各自卷起来卖的。一磅8美元，真是史上最贵猪肉啦。
猪脸肉展开，两面撒上适量盐和黑胡椒。铸铁锅中高火加热，倒入一层薄油，不用太多，之后煎肉会出很多油。保证高温时放肉，这样可以快速锁住水分。一层放不下可以分两次煎制，或者轮流煎制。
总之这一步要有耐心，同时穿好围裙，小心油星四溅。大概十分钟左右，中高火，保证每块肉的每一面都要煎到金黄。盛出待用。
仍在这个铸铁锅中，中高火，炒洋葱至稍软，加入蒜片，炒到稍稍变金黄。
抱歉之后没有步骤图了。烤箱预热300华氏度／150摄氏度。
此时加入可选的胡萝卜和芹菜，加入香草如百里香，欧芹和香叶。炒香。保持中火，倒入红酒，搅动使锅底的肉汁蔬菜等与红酒相融，煮几分钟。
红酒稍微变少时加入猪脸肉，翻拌一下，倒入鸡高汤（没过肉一段距离，因为之后要慢炖几小时，若不够可以加沸水），番茄罐头，加盐和黑胡椒调味。高火煮开。
此时两种选择：盖铸铁锅锅盖，直接端进烤箱，设定时间3个小时。或继续在炉灶上小火慢炖3小时左右。出锅前40分钟，加入切块的红薯。
可以把炖好的猪脸肉小心取出，逆纹切小条。便于食用和摆盘。（但是我懒，直接撕着吃了。极其软嫩，根本不需要切。）
不怕时间久，就怕你不试。