大米加高汤和干贝与适量水一起煮粥,开盖煮避免溢出。膏蟹洗净去腮和淤泥,剪下蟹钳,剥开蟹盖。
把蟹身剪成四瓣,用些料酒浸15分钟。然后在蟹身上稍微抹些玉米淀粉,入油锅煎。
煎至蟹的颜色变红,取出待用。将煎蟹时的油与里边的蟹黄一起倒入锅中与粥一起煮。
待粥煮至浓稠后将蟹身与鲍鱼,文蛤一起放入锅中煮五分钟。取出温蛤的壳。
加入适量的葱,出锅。
建议用肉蟹和膏蟹,就是俗称的青蟹。肉质比较紧实饱满。