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牛轧糖

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写个方子,记录下自己的制作过程,备查~ 没有准备专门做牛轧糖的工具,都是平时烘焙用的常见工具,卖相……自家吃不妨事,哈哈哈~ 方子都是按比例来的,把蔓越莓干设定为一份用量,其他材料为蔓越莓干分量的倍数。

用料

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

黄油切小块。蔓越莓稍切碎。花生炒熟,晾凉,去皮,分粒。

步骤 2

取不粘锅,小火,下黄油。

步骤 3

黄油化尽,下棉花糖,保持小火,翻拌棉花糖,确保每朵棉花糖都沾到黄油。

步骤 4

棉花糖全部化尽,下奶粉,翻拌均匀,马上关火。

步骤 5

下果仁及蔓越莓,翻拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

将牛轧糖酱移至硅胶垫,用硅胶垫盖住揉糖酱。待温度略下降,糖酱已然变成糖饼。带好手套,用各种方法料理这块糖饼,揉、搓、捏、拔、拧、摔。

步骤 7

趁有余温,将饱受作咕的牛轧糖入模具,我的就是个方形蛋糕模具,放进去,用拳头大体压一压,然后用木头铲子简单找找平就可以了。

步骤 8

自己吃,切大块,嘿嘿,阿么啊么~

牛轧糖的小贴士

1.黄油切小块,便于快速融化。 2.棉花糖也可以切小块,以免棉花糖融化时间过长,导致牛轧糖偏硬。 3.硅胶垫子,我只有一块,把糖酱放在右半部分,然后把左半部分折过来,盖在糖酱上,隔着垫子揉,既隔热又防粘手~

菜谱创建时间:2017-04-04 19:56:36
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