莲子放冰箱浸泡3小时以上，去芯。
去芯后
去芯后的莲子加水中火熬煮至软绵，大概40分钟。
莲蓉煮至开花软绵状态。
连同部分的水一起放入料理机打成泥状。
打好的莲蓉泥放入不粘炒锅，分4次加入色拉油，每次加入前都要炒至融合。
加入色拉油的同时也分4次放入老冰糖一起炒至
一边炒，水分会慢慢蒸发，此时莲蓉还会粘刮刀。
中火不断翻炒炒至不粘刮刀，就可以出炉了。
炒制完成。
A、炒制过程一定要不停的翻炒，每次加入色拉油之前都要保证上一次已经炒至看不见流动的色拉油。 B、老冰糖可以用等量的白砂糖，但老冰糖炒至出来口感会更清甜。 C、色拉油可以用其他植物油或者玉米油代替。 D、炒好的莲蓉一次用不完用保鲜盒放冷冻保存。