自制甜米酒

作者： 6791_8cjf

甜酒酿是小时候的最爱，但现在从超市里买来的没有记忆中的味道，决定自己制作。本想做个酒酿圆子和家人分享，结果响应者寥寥，想想一大碗酒酿圆子，一个人吃光让脾胃受难，吃不完倒掉又罪过，便触发了做成米酒，延长保质期的打算。

用料

• 糯米 500克（1000克）
• 纯净水 1000克（2000克）
• 安琪酒曲 4克（半小包）「8克（一小包）」

自制甜米酒的做法步骤

步骤 1

糯米洗净后浸泡一夜或酌情5小时以上。

步骤 2

上蒸锅，垫纱布，隔水摊平，水开后蒸20分钟左右。

步骤 3

蒸熟后的米粒呈半透明状。

步骤 4

将糯米饭晾至接近体温。

步骤 5

取100～150毫升（针对500克糯米而言）35度左右温水，倒入酒曲调匀，与糯米饭拌匀至米饭不结块为止，倒入发酵容器，中间用筷子拨个孔，用于查看米酒析出情况。

步骤 6

可以用酒酿机制作，酒酿机通常有1L和2L，如果你买的是1L的容量，即500克糯米。2L容量的用1000克糯米。

步骤 7

或者用面包机的酿酒功能，相对酒酿机，面包机容量大，一次可以制作1000克糯米量，但面包机发酵酒酿的效果没有酒酿机好，经过本人实际操作，同时同质量在两个容器中操作，酒酿机制作的失败率为零，而面包机偶尔会有失败。估计是面包机的密封性差，一旦空气中有害菌侵入，那么整个过成就失败，建议还是用专业的设备制作，喜欢的话购买大容量2L的酒酿机，还可以自制酸奶，绝对无添加剂。

步骤 8

经过36小时发酵，酒香扑鼻的甜酒酿完美出炉。

步骤 9

可以直接食用了，或做一碗酒酿圆子也是很完美滴。

步骤 10

喜欢酒味饮品的可以继续制作，取2.5L容量的玻璃瓶，将所有成品酒酿和接近体温的两升纯净水倒入，盖紧。

步骤 11

春秋季节室温放置约3～4天可以过滤装瓶（事先品尝一下），冬季约2周左右，如果想酒味再浓重一些，可根据需要延长放置时间。随着时间的延长，甜度逐渐降低，酒味逐渐增强，可根据个人喜好而定。

自制甜米酒的小贴士

灌装后会继续发酵，有气体产生，建议不要用十分密封容器，瓶盖略松即可。

菜谱创建时间：2017-04-04 15:58:10