檸檬奶酪磅蛋糕

作者： 芝gi芝

磅蛋糕切忌油水分離 雞蛋一定要分少量多次加入黃油中打發 否則容易出現油水分離 每次加入雞蛋一定要完全打發均勻才可加入雞蛋 否則容易出現油水分離 最後的成品口感好不好也跟雞蛋有沒有完全打發有關係！打發好後手感覺很累就對了！ 磅蛋糕掃上糖水後放冰箱2天再食用的口感最好 吃前記得從冰箱取出解凍 回復至室溫再吃！ 糖水一定要掃！掃糖水可以令蛋糕保持濕潤 口感才能綿密！不然會很乾哦！ 我的蛋糕模是不粘的 如果不是不粘膜事前需要墊烘焙紙！ 發酵黃油推薦用伊斯尼或總統的

用料

• 檸檬奶酪：（提前準備）
• 奶油奶酪（室溫放軟） 100g
• 細砂糖 5g
• 檸檬皮屑 1/2個
• 蜜漬檸檬片：
• 檸檬 1/2個
• 砂糖 50g
• 水 100g
• 蛋糕體：
• 無鹽發酵黃油（提前室溫放軟） 100g
• 糖霜 80g
• 雞蛋 90g
• 低筋麵粉 100g
• 泡打粉 1/4茶匙
• 鹽 1g
• 檸檬皮屑 1個
• 檸檬汁 5g
• 糖水：
• 檸檬糖漿（上面蜜漬檸檬片裡的糖漿） 15g
• 飲用水 15g

檸檬奶酪磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作檸檬奶酪：奶油奶酪加入砂糖攪拌混合 加入檸檬皮屑拌勻

步骤 2

準備一張保鮮膜 將奶酪放入 可以用刮刀將四邊推平整理成厚約1cm的方形 送入冰箱冷藏3小時或以上

步骤 3

制作蜜漬檸檬片：將檸檬洗淨 切成約2mm厚的薄片（也可以用上面制作檸檬奶酪剩下的半個檸檬）

步骤 4

鍋中加入50g砂糖、100g水小火煮開 加入檸檬片蓋上鍋蓋小火煮約8分鐘 直到檸檬片變透明 關火 讓檸檬片浸泡在糖漿中放涼備用（糖漿留下做糖水）

步骤 5

制作蛋糕體：黃油+糖霜打發至顏色發白

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步骤 6

步骤 6

雞蛋分5-6次加入打發（要求完全打發 每次加入蛋液之前要確保雞蛋與黃油已完全混合均勻 這打發的過程大概有10分鐘）中途不時停下用刮刀將邊緣的黃油刮至中間 再繼續打發 打發好的黃油體積漲至約2倍大 此時可預熱烤箱170度

步骤 7

低筋麵粉和泡打粉混合 過篩進去 加鹽用刮刀以划'の'的翻拌手法將粉和油混合均勻 成光滑無粉粒的麵糊

步骤 8

加入檸檬皮屑、檸檬汁拌勻

步骤 9

將冷藏的檸檬奶酪從冰箱取出切成約1x1cm大小的方塊

步骤 10

加入蛋糕糊中大致拌幾下即可

步骤 11

倒入模具中 離台面用力敲幾下 消除部分氣泡 將麵糊抹至兩邊高 中間低 表面鋪上蜜漬檸檬片送入已預熱170度的烤箱中烤約50分鐘

步骤 12

制作糖水：將檸檬糖漿（上面蜜漬檸檬片裡的糖漿）加入食用水拌勻即可

步骤 13

蛋糕降至還有余溫時脫模 六面（上、底、左右兩側都要）掃上糖水（要重復掃進去 讓蛋糕保持濕潤）

步骤 14

馬上包裹保鮮膜放冰箱冷藏24小時後食用 （吃前從冰箱取出待回復至室溫時食用口感最好）

菜谱创建时间：2017-04-04 13:58:07