清明·青团（超详细）

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清明，这个节气代表性的就是青团和馓子了。青团的原料可以是雀麦草或者艾草。但这两样英国都弄不到T^T所以最终用菠菜代替，但是配方会写成艾草的(⊙v⊙)馅料做了两种，一种是特别火的咸蛋黄肉松还有一种是红豆沙。这个内陷可以按自己喜欢的来，不一定要拘泥于这两种。红豆沙的做法这一次没介绍了，以后会出一期专门讲红豆的(ฅ>ω<*ฅ) 顺便，今年在做二十四节气的相关食谱。主要发在微博上。欢迎大家关注哦(ฅ>ω<*ฅ) 微博名: 本王的海豚怎么又胖了

用料

咸蛋黄肉松馅:

清明·青团（超详细）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄肉松馅的材料↑

步骤 2

先把生咸鸭蛋敲开，取出蛋黄（生咸蛋的蛋黄是硬的）

步骤 3

咸蛋黄上锅蒸熟然后用叉稍微碾碎（热水蒸大概10分钟）

步骤 4

将猪油倒进锅里再加少许植物油，油热后倒入咸蛋黄翻炒（中火）

步骤 5

炒到蛋黄体积变大，颜色变浅并开始冒泡泡，倒入蜂蜜和肉松翻炒均匀后出锅

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步骤 6

倒入美乃滋拌均匀

步骤 7

放凉以后就可以用了(ฅ>ω<*ฅ)

步骤 8

青团皮的材料↑（英国没有艾草和雀麦草所以用菠菜代替了）

步骤 9

草倒入开水中加入碱焯水约一分半钟（加碱可以让菜更绿）

步骤 10

捞出沥干冷水下锅水开后煮大约三分钟（300ml左右水就好了）

步骤 11

菜和水一起趁热榨成汁。将材料中剩余东西全部倒在一起

步骤 12

菜汁温了以后倒适！量！进粉里，揉成柔软不粘手的面团（温水和面）面团平均分成14份，每份约30g 咸蛋黄肉松可以分成9份，每份约20g 这种比例做出来的青团皮的厚度刚好，馅也不会腻。喜欢馅多一点的可以根据喜好适当调整比例。

步骤 13

拿30g面团揉圆

步骤 14

把面团捏成一个小碗的形状

步骤 15

把一个揉成球的馅放进面皮里

步骤 16

然后用虎口慢慢捏

步骤 17

慢慢的把口收好（其实就和包汤圆一样）

步骤 18

待用的青团皮记得要用保鲜膜盖起来哦(⊙v⊙)

步骤 19

最后用手轻轻团圆就好啦(ฅ>ω<*ฅ)

步骤 20

包好后的青团开水上锅蒸大约12分钟左右（底部虽然垫了蒸笼纸最好也刷一层油，根据青团个头的大小选择蒸的时间）图中是蒸了五分钟的样子

步骤 21

出锅以后迅速的刷一层食用油

步骤 22

豆沙馅↑

步骤 23

咸蛋黄肉松馅↑

步骤 24

成品图(ฅ>ω<*ฅ)

清明·青团（超详细）的小贴士

Tips: 1.炒肉松咸蛋黄的时候不要放太多油，不然成品会非常油而且不易成型。万！一！你已经放了太多油了又不想重做，用厨房纸巾吸一下应该是还是可以凑合着用的。 2.用艾草或者雀麦草的话配方比例不变。 3.粘米粉不要放太多，青团里的比例糯米粉比粘米粉8:1到10:1都可以。粘米粉是为了降低一些糯性，如果放多了青团就会比较硬。这个配方的青团皮软软糯糯的不黏牙。但比例可以根据自己喜好改变。喜欢硬一些的可以5:1左右 4.加食用碱是为了让叶子焯水后依旧很绿 5.配方中的菜汁会有多余，根据自己的面团状态适量加。 6.青团蒸好以后会比原来绿很多。所以一开始颜色淡没有关系 7.出锅后迅速刷一层食用油就不会黏手啦~ 8.吃不完的青团可以用保鲜膜逐个包起来保存

菜谱创建时间：2017-04-03 05:58:16

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