凤爪清洗干净，和冷水、姜一起放锅里煮20-30分钟。水开了之后撇去浮沫。
预先准备好冰块和冰水，凤爪一捞上来马上放冰水里，泡十分钟。然后用流动的水冲干净凤爪上的油脂。沥干水分。
冰水泡凤爪时就开始准备酱汁啦！锅里烧热油、放一半的蒜蓉+花椒爆香，小米椒剁碎，柠檬切几片出来、其它挤出柠檬汁，洋葱切丝，小青桔切开四份，加入适量的酱油、陈醋、盐、糖、鱼露、麻油、麻辣蘸酱，以上所有材料放保鲜盒里搅拌均匀。调成的酱汁会比较咸，别慌！
凤爪放进保鲜盒里，加入适量的凉开水，差不多把凤爪泡着就行了。不放水的话酱汁会很咸，泡出来的凤爪会咸得难以入口，咸晕……而且凤爪很难全部泡在里面，所以一开始调好的酱汁是很重口味的……
放冰箱冷藏三四个小时就可以吃啦！中间最好时不时给凤爪翻个面或者摇一下保鲜盒，确保每一个凤爪都入味。