山药红豆挞

作者： 雪豫ShineM

其实自己本身也是很喜欢很喜欢红豆的，但是我在农村不方便随时买到现成的蛋挞皮，于是就准备的自己做，加上最近家里在晒山药片，冒着试试的心态看看山药片在除了做药材食补炖汤煮粥之外的食用方式，就有了这次的山药红豆挞

用料

• 怀山药干片 50克
• 高筋面粉 50g
• 低筋面粉 50g
• 黄油 20g
• 食盐 1g
• 裹入黄油 65g
• 蜜红豆 120g
• 牛奶 40g
• 淡奶油 40g
• 白糖 20g

山药红豆挞的做法步骤

步骤 1

挞皮材料：怀山药干片50g，低粉50g，高粉50g，黄油20g，盐1g。裹入黄油65g

步骤 2

蛋挞液材料：蜜豆120g，鸡蛋黄一个（也就是一枚鸡蛋只取蛋黄），牛奶40g，淡奶油40g，白糖20g

步骤 3

处理山药片。蒸的方式软糯。 清水将山药片洗净

步骤 4

加入刚好没过山药片的水，上蒸锅，大火30分钟左右即可将山药片蒸到糯软

步骤 5

蒸好的山药片用勺子按压成泥放凉备用

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步骤 6

步骤 6

处理裹入黄油，使用的保鲜袋，放入黄油，用擀面杖捶打的方式，把黄油擀成片状

步骤 7

擀好的黄油片放入冰箱冷藏30分钟

步骤 8

高粉跟低粉混合过筛

步骤 9

把20g黄油切小块

步骤 10

用搓面粉的方式，把黄油搓入到面粉里

步骤 11

把盐放入山药泥中，加入刚刚搓好的面粉，揉面到光洁

步骤 12

将揉好的面团包好，放入冰箱冷冻30分钟左右

步骤 13

制作酥皮。半个小时过去，将面团跟黄油取出来

步骤 14

将面团擀开成可以包裹黄油片的面皮

步骤 15

包裹起来之后把面皮再次擀开，进行第一次叠棉被

步骤 16

叠好之后冰箱冷冻20分钟后再次擀开进行第二次叠棉被

步骤 17

第二次叠棉被之后继续冷冻20分钟，最后取出来的面团擀开就是酥皮了

步骤 18

将最后冻好的面团擀开，即是酥皮

步骤 19

把每一个挞托放在酥皮上，按照大小差不多开始分割天下

步骤 20

然后一个个挞托对应酥皮开始放入，沿着挞托的边缘去掉多余的酥皮

步骤 21

用叉子将挞底戳洞洞不要太大，方便烘烤的时候透气挞的造型会好看一些

步骤 22

8个全部完成

步骤 23

准备蛋挞液。只取鸡蛋黄，加入白糖

步骤 24

加入淡奶油还有牛奶

步骤 25

搅拌均匀到白糖完全融化即可

步骤 26

将蛋挞液一点点加入到挞中，加5分满即可

步骤 27

大勺大勺的加入红豆

步骤 28

最后都做好的状态

步骤 29

烤箱220度预热8分钟左右，将蛋挞放在烤盘上，烤箱中层，上下火22度，烘烤20分钟左右，在最后三分钟里查看蛋挞上色情况，如果你的烤箱火力猛，可以在这个时候加盖一层锡纸在最上层，帮助缓解上色糊的压力

步骤 30

烤成取出来放凉即可

步骤 31

再一次享受这酥皮难当，山药有利脾胃滋养强壮的食补效力，而红豆也是祛湿养颜的好雾，这两者搭营养满分，却又是滋生了一道新菜

山药红豆挞的小贴士

1.用搓面粉的方式，把黄油搓入到面粉里，这样面粉不会起筋，制作出来的酥皮才够酥 2.揉面的标准是三光政策，即是面光，手光，盆光 3.其实这些余下的边角料可以试试放回冰箱继续冷冻，最后加上葡萄干干果，做成酥皮小点，也是很不错

菜谱创建时间：2017-04-01 17:22:55