戚风蛋糕（八寸方模）

作者： 悠然爱烘焙

最喜欢和做的最多的就是戚风蛋糕，八寸方模比八寸圆模大好多，在圆模基础上添加了食材，制作的这个蛋糕，同样的完美，同样的好吃……

用料

• 鸡蛋 6个（带壳总重量360克）
• 牛奶 70克
• 白砂糖 85克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 102克
• 柠檬汁或白醋几滴

戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油

步骤 2

蛋黄加入20克白砂糖，加入玉米油，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，至蛋黄发白看不到油花的乳化状态

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

用手动打蛋器划Z字拌均匀（不要搅拌以免起筋）

步骤 5

拌均匀的蛋黄糊细腻顺滑，盖上保鲜膜以防风干

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角（分别在鱼眼泡、细腻时、有纹路时加入白砂糖）

步骤 7

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时可预热烤箱）

步骤 8

再倒回蛋白霜盆中，用翻拌加切拌的手法拌均匀（不要转圈搅拌，以免消泡）

步骤 9

蛋糕糊从离模具稍高处倒入模具，这样会滤出面糊中的气泡，模具在台面上轻震几下，震出大气泡

步骤 10

送入预热好的烤箱，烤箱中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）

步骤 11

出炉后在台面上轻震模具，震出热气倒扣晾凉，凉透再脱模

步骤 12

徒手脱模没有蛋糕屑，蛋糕体很干净，我的六寸戚风蛋糕菜谱里，有详细的徒手脱模方法介绍，请参考

步骤 13

成品图

戚风蛋糕（八寸方模）的小贴士

我用的是低温慢烤的方法，蛋糕不开裂口感也很好，烤箱温度需要自己慢慢调试，相同品牌型号的烤箱温度也不尽相同，找到适合自己的烤箱温度，烤任何戚风蛋糕都不会开裂，模具是八寸阳极活底方模，内尺寸为20.3*20.3厘米的…….

菜谱创建时间：2017-04-01 15:46:09