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青团问题总结

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作者: Mussei
清明应景自己在家尝试做青团,看了多个方子,自己整合了一下,不是很爱豆沙,所以做了奶黄馅儿和蛋黄肉松馅儿,做的过程因为面团问题非常痛苦,app上大部分都在写方子过程,我想从反面提示一下,希望有盆友能用的上。

用料

青团问题总结的做法步骤

步骤 1

澄粉用开水烫熟,其他粉过筛,用温开水和面,这步我加水偏多,导致面团裂开,根本无法包裹馅儿料!

步骤 2

我揉好面后醒了30分钟,发现面团开裂,揉了很久也没用,怕浪费遭天谴最后百度了方法进行了自我拯救。分小团煮熟,另准备糯米粉,将煮熟的小面团在面板上不断与面粉揉和,最终成团,可以包裹。注意要小面积的揉入糯米粉,以防面团过硬!

步骤 3

注意少加绿色粉/液,之前有方子说蒸后颜色会加深,没想到会这么深!不知道是不是大麦若叶的问题。一定注意:没蒸之前的颜色看上去发白,蒸出来才是好看的绿色,否则就会变成黑团子!

菜谱创建时间:2017-03-31 23:41:20
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