荠菜要带根，以带花和种子为判断标准（带花和种子多、大就是比较老），煮出来水的颜色比较绿，鸡蛋煮出来的大理石花纹会更好看。
荠菜洗干净，摘掉黄叶子，盘成鸟巢。
把鸡蛋放进去，放冷水，上火煮15分钟
煮15分钟后，用勺子敲破鸡蛋，再加入盐，开盖煮5分钟左右，让鸡蛋泡一泡，颜色会更好看，味道会更香，鸡蛋煮后才能加盐，不然鸡蛋白太软，不好剥壳。