蔓越莓牛扎饼干（（熬糖版）

作者： 妹砣&

原方来自—— @天然气小姐-Ariel 超详细TIPS-自制美味牛扎糖（熬糖版）

用料

• 水怡 225g
• 清水 35ml
• 白砂糖 30g
• 盐 1/4小勺
• 蛋白 1个
• 无盐黄油 25g
• 全脂奶粉 100g
• 蔓越莓 50g
• 苏打饼干 此方量 约50对

蔓越莓牛扎饼干（（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

所有原材料过秤 准备好；

步骤 2

蔓越莓干切碎；

步骤 3

苏打饼干一分为二（请忽略 我是手残星人，明明中间有条虚线 我却掰得参差不齐..🤣🤣）

步骤 4

奶锅中加入水怡、清水、白砂糖、盐..中火煮开转小火；

步骤 5

煮糖浆的过程中 将蛋清打发至硬性发泡；（冷藏后的蛋清更好打发，一个的量很少，注意边打边观察 不要打过了）

步骤 6

在上升到120度以后，温度会快速飙升，注意不要走开；

步骤 7

熬煮到136度，关火；

步骤 8

将打发的蛋清一次倒入糖浆锅内；

步骤 9

用电动打蛋器搅打均匀；

步骤 10

再加入软化（融化）的黄油；

步骤 11

倒入奶粉，用刮刀拌匀；

步骤 12

用刮刀或木铲比较好操作；

步骤 13

加入蔓越莓，拌匀；

步骤 14

用小勺子将牛扎馅趁热抹上；（有个小帮手会更好，如果一个人操作，奶锅置于燃气灶上不要拿开，用余热保温）

步骤 15

取另一片饼干 合上，轻轻按压。（密封保存）

菜谱创建时间：2017-03-31 16:20:25