网红青团（上海王家沙点心店师傅亲授）

作者： dgycg

用料

• 咸鸭蛋 6个
• 2种肉松（台湾 太仓）
• 植物油 1.5勺
• 艾草 300g（或用手抓两把）
• 蜂蜜 4勺
• 食用碱 1/3勺
• 料酒 1勺
• 糯米粉 350g
• 粘米粉 150g

网红青团（上海王家沙点心店师傅亲授）的做法步骤

步骤 1

取生的咸蛋黄蒸熟后用叉子碾碎

步骤 2

锅中倒半勺植物油，三成热时将咸蛋黄倒入，开小火搅拌

步骤 3

蛋黄冒泡时倒入1勺料酒去腥，关火倒入两勺蜂蜜，台湾肉松和太仓肉松各取一半加入蛋黄中搅拌均匀

步骤 4

糯米粉和粘米粉搅拌均匀，加2勺蜂蜜和1勺植物油

步骤 5

烧一锅开水，放一点盐，艾草放进去焯水去除涩味，取出后再烧一锅水（正好没过艾草即可），放入1/3勺食用碱，再焯一次艾草

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步骤 6

步骤 6

将锅中的艾草和水一起倒入打汁机中打成艾草汁，趁热分次倒入糯米粉和粘米粉中，揉成面团直至不粘手，盖上保鲜膜

步骤 7

从面团中拿出1/3，分成小块放入开水中煮开，再捞出放入冷水中直至冷却后再放回面团中揉匀

步骤 8

手上抹点油将面团分成小份（20g），按成碗形，装入咸蛋黄肉松馅

步骤 9

将搓好的青团放入蒸锅，蒸15-20分钟即可，出锅前记得再刷一层油

菜谱创建时间：2017-03-31 12:06:39