选取五花肉
按自己平时喜好写成块。我基本切的事一厘米左右的小方块😊
凉水下肉,等到水开打掉血沫子。肉捞出待用。汤留下待用。
焯水
打血沫
热锅凉油,放入白砂糖炒出糖色,倒入提前焯好的肉。翻炒。
炒至肉上色,油分出来加入花椒粉,八角,草果,桂皮,生姜片,到入料酒,老抽。翻炒倒入肉汤。
到火烧开中火炖煮,我一般都炖煮1小时左右,这样入味啦!
最后汤汁变少加入一小块冰糖,收汁出锅。加冰糖是为了增加肉色的亮度。不喜吃糖的这步可以省略!😊
出锅,软糯的皮,丰厚的肉汁。美极了!