黑麦核桃欧包

作者： 大运奶奶爱美食

随着年龄的增长，代谢能力减弱，对高糖重油的面包越来越不敢碰了。同时儿子媳妇留学欧洲，喜欢欧包，孙子小，健康面包越来越受全家喜欢。从营养，口感多方面研究，改良。取得满意效果。

用料

• 中种：黑麦粉40%，水1:1，酵母1%
• 汤种：t65面粉10%，开水1:1.25
• 主面团：高精粉50%,水：高精粉的60%
• 盐：总面粉的1%
• 糖：总面粉的4%
• 酵母：总面粉的1.5%
• 黄油：总面粉的2%

黑麦核桃欧包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，放在冰箱冷藏发酵12个小时

步骤 2

100克t65面粉，125克开水，搅拌冷却后待用

步骤 3

将所有材料混合后，加入瓜子仁、核桃、蔓越莓颗粒，面团非常粘哦

步骤 4

发酵到两倍大后成形，圆形的没有拍照。这是发酵成形后二次发完后撒过粉后的图。

步骤 5

割包烘烤，烘烤前预热，我有一个烤箱用了烘培石，圆面包就是用烘培石烤的。预热时下面加一个烤盘，面包放进烤箱前，在烤盘中倒入开水制造蒸汽。

菜谱创建时间：2017-03-30 10:36:49