比淡奶油顺滑绵细的custard cream 卡士达酱，主料蛋黄、牛奶

作者： 大芒的果蔬摊

卡士达，都不用多介绍，万能酱，泡芙 蛋糕 挞…… 这个方子，胜在口感顺滑绵细，糖量没有很甜

用料

• 蛋黄 1只
• 糖 10g
• 玉米淀粉 8g
• 牛奶 100g
• 黄油 8g

比淡奶油顺滑绵细的custard cream 卡士达酱，主料蛋黄、牛奶的做法步骤

步骤 1

蛋黄，先＋糖，打发变白， 再＋玉米淀粉，刮刀拌匀。 刮刀相对轻柔，不易起筋，控制酱体的轻盈度。

步骤 2

牛奶煮滚烫，加到蛋液中，边倒边用打蛋网 快速搅开，免结块。

步骤 3

蛋奶混合液再倒回奶锅，小火， 不断搅拌至冒泡，关火。

步骤 4

关火后，奶锅立刻冰水浴，加黄油拌匀，搅拌酱体至凉而顺滑。

比淡奶油顺滑绵细的custard cream 卡士达酱，主料蛋黄、牛奶的小贴士

冰水浴非常重要，为了酱体温度的迅速变化。

菜谱创建时间：2017-03-30 08:53:58