柚子戚风

作者： 老秦家的小秦

家里柚子解决不掉的好方法，一个6寸，两个4寸

用料

• 蛋黄糊
• 柚子 90克
• 蛋黄 4只
• 白砂糖 30克
• 橄榄油 20克
• 低筋面粉 70克
• 蛋白霜
• 鸡蛋清 4只
• 白醋 几滴
• 白砂糖 40克

柚子戚风的做法步骤

步骤 1

柚子用料理棒打成糊，不加水

步骤 2

蛋黄加入白砂糖，加入橄榄油，用手动打蛋器搅拌，充分乳化

步骤 3

蛋黄中加入柚子糊，搅拌均匀 低粉过筛，加入蛋黄糊，用打蛋器左右划，不要画圈，避免起筋，搅拌均匀后放一边备用

步骤 4

鸡蛋清滴入几滴白醋，打蛋器低速打到粗泡加入三分之一白糖，中速打到细腻，第二次加入白砂糖，高速打到有纹路加第三次白砂糖，转低速打到硬性发泡，打蛋器提起有直立小尖钩 烤箱预热170度

步骤 5

蛋白霜三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀后加入三分之一，翻拌均匀后全部倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀 将混合好的蛋糊距离模具十厘米左右倒入，之后轻震几下震出大气泡 放入烤箱，转150度，40分钟出炉，出炉后两蛋糕从10厘米左右轻摔几下，震出热气，倒扣，放凉后即可脱模

菜谱创建时间：2017-03-29 19:38:42