去皮去芯的菠萝切小丁
另外切几片薄薄的菠萝片，用厨房纸巾吸干水，放置备用。
菠萝丁用料理机打成泥。
倒入奶锅，开小火慢熬，不时搅拌均匀。
成了粘稠的菠萝酱，关火冷却。
蛋清和蛋黄分开。蛋清盆务必要无水无油。
取130克菠萝酱加20克糖搅拌均匀，再加入油搅拌均匀。
逐个加入蛋黄，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个。
筛入事先混合好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀至无干粉状态。
烤箱预热至150℃。我的ACA烤箱实测温度偏高20℃，温度调到130℃。实际温度大约是150℃。
蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，电动打蛋器打至粗泡状态，分三次加入40克糖打至九分发。
大致是这个状态。
蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入模具。摆上用厨房纸巾吸干了水的菠萝片。八寸的量我分了一个六寸和一个加高四寸。
放入预热好的烤箱，中下层，60分钟，出炉，摔模倒扣，冷却后脱模。每个烤箱的实际温度都不相同，温度和时间务必根据自己的烤箱情况调整。