称取材料。 （最好提前两天备好蛋白。 蛋白粉用的是惠尔通的）
糖水烧至118℃，用中小火 （注意温度计探针需要深入糖水中，而不是像图片那样触碰锅底，因为手不够用暂时这样放着的）
在烧糖水的同时，将糖和蛋白粉的混合物分三次加入蛋白A，打发至硬性发泡，提起有尖角。
将烧好的糖水分次缓慢倒入蛋白中，边倒边打发。即为意式蛋白霜。做好后放凉备用
称取蛋白B，加入适量色粉，我用的DR色粉。
称取杏仁粉和糖粉，将混合物倒入蛋白B中，用刮板碾压均匀，至无粉状物。
蛋白霜凉至比手温稍高时，取三分之一加入面糊中，压拌均匀
再取蛋白霜的三分之一，继续压拌均匀
最后三分之一蛋白霜加入，用飘落的手法将其混合均匀
面糊装入裱花袋，在高温油布上挤出直径约3cm的圆饼，花嘴型号（三能7066）
全部挤好
放入烤箱，将烤箱温度调至60度，开两分钟然后关掉烤箱，闷5--10分钟，用烤箱的余温将马卡龙表面结皮。
晾皮好的标准是手指触摸马卡龙，不黏手，如果粘手的话就继续闷几分钟。
晾好的马卡龙150℃烤约15分钟，即可。
大小相同的两片为一对
挤上夹馅
完美