准备腌制鸭舌所需材料。
大葱切段、生姜切片、蒜瓣拍扁就可以啦。
将鸭舌第一次焯水，清水中加少许料酒。这里买来的是冰冻的鸭舌，所以放入锅里以后，记得把它们都拨开了，不然靠在一起的地方会烫不到。
大火煮沸后，再继续中火5分钟。关火，沥水。
倒入干净的清水中，由于浮沫会粘在鸭舌上，稍微搓洗一下。
锅中重新倒入清水，烧开后，放入鸭舌，再焯水1分钟后，沥水。
沥水后，鸭舌放入一个大碗里，加入20ml生抽、15ml料酒、白糖、盐、葱段、生姜、蒜瓣。用手翻一下，抓抓均匀，盖保鲜模入冰箱冷藏5小时以上。如果是白天做的，期间可以拿出来再翻翻，搅拌搅拌。
准备卤鸭舌的材料。
漫长的等待时间....终于腌好了。倒油入锅，稍微多倒一点点，后面吵鸭舌会香一点。开小火，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、生姜、葱段........扁香。这里的葱段、生姜、蒜瓣婆婆是从腌鸭舌的料里面挑出来的。不要浪费嘛~
开大火！倒入腌好的鸭舌，爆炒一下。
爆炒后，倒入老抽、料酒15ml，冰糖，翻炒一下。
加水没过鸭舌，保持大火。
煮沸以后盖上盖子转小火焖，30分钟后转大火收汁。这里就算30分钟以后水还是觉得多，就保持开大火，不要盖盖子。水快烧没的时候，用铲子或者筷子搅拌一下，避免粘锅。
不要直接把鸭舌倒出来，用筷子夹到盘子里，这样造型比较好看。最后撒上白芝麻点缀。
1、婆婆这里买的是已经加工过的鸭舌，所以清洗起来还算方便。 2、因为鸭舌需要一个腌渍的过程，大约5小时以上，所以建议上班的孩子周五的晚上腌，周六上午就能做了。 3、婆婆做的什么口味的我也不知道，反正就是混搭。要是你自己有做13香啊或者红烧的好的方子也可以直接从腌制好以后开始改成自己的做法。