榴莲奶酪蛋糕

作者： 文梵

这个方子来自何瑶老师的，如果大家对这个方子感兴趣，可去观看何瑶老师的直播视频。

用料

• 胚子
• 乳酪（奶酪） 180g
• 蛋黄 80g（60g左右的蛋4个）
• 蛋白 140g
• 玉米淀粉 20g
• 低筋粉 30g
• 牛奶 58g
• 淡奶油 80g
• 白砂糖 100g

榴莲奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

隔水软化奶酪。水温不要越过40度。

步骤 2

牛奶分三次加入奶酪中。牛奶一定要一点一点的加入噢。

步骤 3

低筋粉和玉米淀粉过筛，倒入温度小于40度的奶酪糊中，轻轻搅拌，不要搅拌过度。

步骤 4

蛋黄倒入步骤3中，搅拌均匀

步骤 5

淡奶油倒入步骤4中，轻轻搅拌。

步骤 6

打蛋清，先用电动打蛋器1档慢速，打出大泡后，加第一糖。白砂糖分3次加入蛋白中。

步骤 7

打出细泡时或蛋白光滑时，加第二次糖

步骤 8

蛋白体积变大时，加第三次糖。

步骤 9

蛋白打到提起出现鸡尾状没。即湿性发泡。

步骤 10

预热烤箱，上火170度，下火150度。如果烤箱不分上下火就预热150-160度。

步骤 11

取出1/3蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中。

步骤 12

蛋白分3次加入蛋黄糊中。

步骤 13

搅拌好的液体，倒入烤盘中，放入烤箱，在放入烤箱前振一下，把大气泡振出来，用牙签挑破。上火170度，下火150度，20分钟。 何瑶老师在视频中烤20分钟，根据烤箱温度的不同，也可以延长或缩短烤至的时间，我烤了50分钟才好。 取出晾凉，榴莲奶酪蛋糕胚子完成。

步骤 14

从冰箱中取出淡奶油进行打发。 实在太累了，装饰过程就没有拍照片，大家可以自由发挥 。

步骤 15

蛋糕胚切成模具大小的块，放入模具中。一层胚子，一层薄薄的淡奶油，一层榴莲肉，一层淡奶油，一层胚子。。。 所有材料放完后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻2小时以上，我是晚上做的放到冰箱中冷冻一夜。

步骤 16

将冷冻好的榴莲奶酪蛋糕进行托模，可以用吹风机热风将四周吹化，即可托膜。

步骤 17

托膜后，随自己心意修饰一下，在进行装饰，榴莲奶酪蛋糕完成。

菜谱创建时间：2017-03-27 22:32:16