肉松

作者： 乐悠悠12行天下

为了做肉松面包，而起意自制肉松的，所以口味偏淡，如果下稀饭吃，则可增加调料。

用料

• 水 800克
• 后腿肉 500克
• 蚝油 20克
• 老抽 10克
• 生抽 10克
• 黄酒 20克
• 生姜 3大片
• 糖 20克

肉松的做法步骤

步骤 1

将腿肉切小块入锅焯水，洗净后加入肉块，水，生姜，黄酒， 50分钟，100度，小勺键，反转。煮完以后水分不多了，肉很酥烂了，沥干水分。（也可在炖锅里煮）

步骤 2

加入50克油(加油炒就是油酥味，不加油炒就是原味的，喜欢少油的可以只加25克)，把煮熟的肉块入锅，加入蚝油，老抽 ，生抽，糖，25分钟，V，速度2，反转。

步骤 3

入烤箱90°，加热+风扇，10分钟，收干水分，尤其是油酥肉松炒好还是潮潮的。晾凉装瓶，储存在冰箱中。

肉松的小贴士

1.如果肉松不够干，即便放冰箱也容易坏。 2.感觉油酥味的更好吃些。 3.如果要咸点，可在炒制时多加2克盐。

菜谱创建时间：2017-03-26 17:12:36