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手把手教你做青团(豆沙+蛋黄肉松)超详细!简单易学!

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清明节将至,最近的朋友圈经常会看到各种晒青团的软文,介于网红青团排队时间太吓人,所以作为吃货,只能自己动手丰衣足食了! 我的食谱可以做8个豆沙馅+8个蛋黄肉松馅的,如需做同一种馅料的,馅料部分的量用双份就可以了。

用料

手把手教你做青团(豆沙+蛋黄肉松)超详细!简单易学!的做法步骤

步骤 1

准备工作先做好

步骤 2

咸蛋黄馅料需要用到的材料

步骤 3

锅内水烧开后,放入咸蛋黄,中火隔水蒸15-20分钟。

步骤 4

趁热用小勺等工具将咸蛋黄压扁,放入50g肉松,2勺色拉酱,拌匀。 注:肉松和色拉酱的用量可以根据个人口味适量增减。

步骤 5

将拌匀后的咸蛋黄肉松馅料捏成小团。 25g左右一个。 建议带上一次性手套操作。

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步骤 6
步骤 6

豆沙馅料捏成团,25g左右一个。 注:可以将豆沙先在冰箱冷藏一夜,这样捏团时比较方便。最好带上一次性手套操作。

步骤 7

90g澄粉,倒入120g开水,用刮刀搅拌均匀。

步骤 8

加入300g糯米粉,细砂糖70g,水250g,混合成团。

步骤 9

麦青粉25g+水30ml混合后,倒入面团中继续混合均匀。

步骤 10

最后加入10g猪油,再混合一下。

步骤 11

这样面团就算完成了。 面团柔软有光泽~

步骤 12

将面团分成50g左右一个的小团。 注:用湿纱布或者保鲜膜盖住,这样可以保持面团的柔韧性,包馅料时不易开裂。

步骤 13

将小团搓圆

步骤 14

捏成小碗状

步骤 15

装入馅料

步骤 16

封口

步骤 17

再搓圆

步骤 18

垫上蒸格垫,每个青团下面再垫张料理纸,隔水中火蒸15分钟左右。 注:图片用的是上一次忘记加猪油的面团,有点干,容易开裂。

步骤 19

开锅后,立即刷上玉米油(或者色拉油等)

步骤 20

自然冷却,待不那么烫手后用保鲜膜包裹一下,就完成啦。

步骤 21

尽情享用吧!

手把手教你做青团(豆沙+蛋黄肉松)超详细!简单易学!的小贴士

1.澄粉倒入开水搅拌,这样可以使面团更易成团,有型。 2.捏馅料的时候请带上一次性手套。 3.如果没有猪油也可以用其他无味的食用油代替,比如玉米油,色拉油等。

菜谱创建时间:2017-03-26 07:59:53
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