选用Member's Mark大比目鱼块，冰少，并且已经预先褪鳞，处理干净了。
鱼块去掉包装，退冰，冲洗干净，用厨房纸巾吸去表面水份。大蒜去皮拍扁、葱切段、姜切块。取一个鸡蛋打散用来给鱼块裹上蛋衣。
平底锅加热倒油（油要多一点），将裹好蛋衣的鱼块下到锅里炸，不要着急翻面，等定型后再翻面炸另一边。
另起锅，倒油，加葱姜蒜煸炒出香味。
将炸好的鱼块下锅。
沿着锅边转圈倒入醋，多倒点，一定要烹出醋香味。再加入适量料酒继续烧一下。加入没过鱼块的清水，大火烧开。
倒入酱油、盐和糖，转中小火，加盖，继续炖。大概炖20分钟，时间仅供参考，要看鱼块大小来决定，要等汤汁的味道炖进鱼肉里才可以。
炖到汤汁粘稠，半收干的状态，撒一把葱花，出锅。