牛奶小方

作者： o圆圈圈o

制作过程超简单 却好吃到冒泡泡 入门级别的甜点啊~ ①椰蓉牛奶小方 - 85℃同款，甜食爱好者首选 ②可可/抹茶牛奶小方 - 非甜食爱好者首选 ③椰丝可可/抹茶小方 - 口感丰富的小甜点 ④彩色椰丝牛奶小方 - 加了水果的美味变式 这次做的是①和② 想要制作③和④的小可爱们，请参考阅读Tip5和Tip6 牛奶小方：“我不止有一种样子~”

用料

• 牛奶 300mL
• 淡奶油 120g
• 玉米淀粉 48g
• 砂糖 48g
• 椰蓉 适量
• 可可粉/抹茶粉（可选） 适量
• 水果（可选） 适量

牛奶小方的做法步骤

步骤 1

准备食材及容器 取两个有盖的方形耐高温不沾容器（推荐玻璃/瓷质容器），洗净并擦干水分。容器底部较平整地分别铺上椰蓉和可可粉

步骤 2

制作 Mix A：取1/3量的牛奶与玉米淀粉混合均匀至搅拌无明显阻力

步骤 3

制作Mix B：将剩余牛奶、淡奶油、白砂糖倒入锅内，中火加热搅拌至锅内液体微沸

步骤 4

再次快速搅匀Mix A后，倒入锅中，边加热，边朝同一方向画圈搅拌

步骤 5

极短的加热时间后，锅内流体将变为可挂铲的粘稠膏状，关火停止加热

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步骤 6

步骤 6

迅速装入事先铺好椰蓉和可可粉的容器中，整型后合盖放至室温后，入冰箱冷藏过夜

步骤 7

冷藏完毕后，开盖将奶冻倒扣至案板上脱模。如果担心脱模顺利，可先用小刀插入奶冻和容器壁间轻刮后，再倒扣脱模

步骤 8

将奶冻切分成小方块

步骤 9

将切好的小方块倒回容器中，合盖轻晃（可颠倒），使小方均匀地裹上外衣

步骤 10

完成

牛奶小方的小贴士

1. 食材用量推荐比例 - 牛奶(mL):淡奶油(g) :玉米淀粉(g):白糖(g)=6：2.5：1：1 2. 加热搅拌时，请注意朝同一方向画圈，这样可以避免奶冻不成型 3. 奶冻冷藏时间可适当缩短，只要确保成冻不易碎，即可切块 4. 注意可可粉易受潮结块，且切块时粉会粘刀。小方裹外衣时，需补充新的可可粉 5. 椰丝可可/抹茶小方 - 在步骤3中的Mix B中加入可可/抹茶粉 6. 彩色椰丝小方块 - 步骤2中的Mix A 改为 1/3牛奶+玉米淀粉+水果泥/食用色素 即可。（水果泥请勿一次性全部加入，加入后需搅拌至无大颗粒）

菜谱创建时间：2017-03-25 13:20:01