先将海鳝鱼洗干净，沿其脊鳍约每两厘米处砍开，但别砍断，处理后盘旋放在碟子上。
将豆豉用温水泡开后，捞起与蒜蓉，小米椒一起剁碎，均匀地将豆豉蒜泥均匀地铺在鳝鱼每节砍开的地方。
加入适量的酱油，水开后上锅蒸。
蒸至鳝鱼肉变白，碟中汁水变多时即可。由于鳝鱼大小不同，蒸煮时间也需要适量调整，我的鳝鱼八两左右，蒸至时间5-6分钟。
起锅后，撒上葱花，浇上滚汤的油，即可。