原味乳酪海绵磅（无泡打粉）

作者： myfunny

海绵磅蛋糕，顾名思义，打发方式为全蛋打发，类似全蛋海绵的制作。看看它的截面，锯齿刀经过的地方出现了有如挖冰淇淋球时才出现的波浪纹路，这就是奶油奶酪存在的证明。 口感当然比普通海绵磅更湿润，回味深厚，一级棒！

用料

• 鸡蛋 两个，100克
• 蛋黄 2个
• 奶油奶酪 70
• 新鲜柠檬汁 1汤匙
• 糖 80
• 低粉 100
• 发酵黄油 45
• 装饰：牛奶糖霜 牛奶加糖粉，调成稠状

原味乳酪海绵磅（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

准备： 1 模具里垫上油纸，待用。 2 低粉过筛。待用。 3 隔热水融化奶油奶酪和黄油。混合后继续保温，待用。

步骤 2

磅蛋糕制作

步骤 3

全蛋和蛋黄加盐糖，蛋液打散，隔温水融化糖，此时蛋液升温到体温以上，保持此温度，开始高速打发。

步骤 4

打发蛋液至划痕不容易消失的状态，改成低速打发，左手捏住打蛋盆的8点钟位置，不停逆时针转动盆子，蛋液变得越发细腻有光泽，提起打蛋器，蛋液呈细线状流下，停止打发。

步骤 5

筛入低粉，拌匀。

步骤 6

加入柠檬汁，拌匀。

步骤 7

加入温热的黄油混合物，拌匀。面糊的最终状态是细腻蓬松浓稠有光泽，看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。

步骤 8

180度预热。

步骤 9

面糊入模，大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推，呈凹状。

步骤 10

180度30分钟，蛋糕膨胀到高点。并上色。

步骤 11

蛋糕膨胀过程中自然形成裂纹，切勿用到划口子。刻意太丑

步骤 12

出炉，冷却。脱模。切片。

步骤 13

淋糖霜。

步骤 14

装入保鲜袋中密封保存。

菜谱创建时间：2017-03-18 20:50:59