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原味乳酪海绵磅(无泡打粉)

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作者: myfunny
海绵磅蛋糕,顾名思义,打发方式为全蛋打发,类似全蛋海绵的制作。看看它的截面,锯齿刀经过的地方出现了有如挖冰淇淋球时才出现的波浪纹路,这就是奶油奶酪存在的证明。 口感当然比普通海绵磅更湿润,回味深厚,一级棒!

用料

原味乳酪海绵磅(无泡打粉)的做法步骤

步骤 1

准备: 1 模具里垫上油纸,待用。 2 低粉过筛。待用。 3 隔热水融化奶油奶酪和黄油。混合后继续保温,待用。

步骤 2

磅蛋糕制作

步骤 3

全蛋和蛋黄加盐糖,蛋液打散,隔温水融化糖,此时蛋液升温到体温以上,保持此温度,开始高速打发。

步骤 4

打发蛋液至划痕不容易消失的状态,改成低速打发,左手捏住打蛋盆的8点钟位置,不停逆时针转动盆子,蛋液变得越发细腻有光泽,提起打蛋器,蛋液呈细线状流下,停止打发。

步骤 5

筛入低粉,拌匀。

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步骤 6
步骤 6

加入柠檬汁,拌匀。

步骤 7

加入温热的黄油混合物,拌匀。面糊的最终状态是细腻蓬松浓稠有光泽,看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。

步骤 8

180度预热。

步骤 9

面糊入模,大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推,呈凹状。

步骤 10

180度30分钟,蛋糕膨胀到高点。并上色。

步骤 11

蛋糕膨胀过程中自然形成裂纹,切勿用到划口子。刻意太丑

步骤 12

出炉,冷却。脱模。切片。

步骤 13

淋糖霜。

步骤 14

装入保鲜袋中密封保存。

菜谱创建时间:2017-03-18 20:50:59
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