草莓奶油蛋糕卷(后蛋法)

作者： 甜蜜盒子手作

后蛋法就是蛋黄最后放 这样蛋糕糊非常细腻 这款蛋糕卷口感轻盈 用自制的草莓酱打发淡奶油酸甜清爽 卷身采用手绘法颜值也是不要不要的

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 55克
• 葵花油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 60克
• 草莓奶油～～～
• 动物淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 自制草莓酱 6小勺(可根据个人口味添加)
• 红色色素
• 裱花袋
• 28×28方盘

草莓奶油蛋糕卷(后蛋法)的做法步骤

步骤 1

除了方盘之外再准备一个烤盘，油纸，硅胶垫

步骤 2

将蛋黄蛋白分离，蛋黄放在一个碗里备用，注意蛋白里不要滴进油，水，蛋黄

步骤 3

将植物油，牛奶倒入盆里乳化 搅拌均匀，塞入55克低筋面粉搅拌成面糊

步骤 4

面糊拌好之后倒入蛋黄继续搅拌均匀 后加蛋黄的面糊非常细腻无颗粒

步骤 5

蛋白打发粗泡分3次加入60克细砂糖继续打发到硬性发泡

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步骤 6

步骤 6

打蛋器提起来会有一个尖尖的弯勾

步骤 7

打好的蛋白取3分之一加入蛋黄糊里 翻拌均匀 注意手法切拌 翻拌，切记画圈圈搅拌蛋白会消泡

步骤 8

蛋糕糊拌均匀

步骤 9

取一小不分蛋糕糊加入色素拌匀 手法一样不要画圈圈 装入裱花袋

步骤 10

把硅胶垫铺在烤盘上 在铺上油纸

步骤 11

随意画上喜欢的图案

步骤 12

烤箱180度预热将画好的图案放进去烤1分钟左右出炉 不要关烤箱调到170度继续预热

步骤 13

出炉后把带图案的油纸放在28方盘里

步骤 14

倒入剩下的蛋糕糊用刮板刮平 尽量均匀不然烤出来薄厚不一至

步骤 15

放进预热好的烤箱170烤25分钟左右

步骤 16

晾网上铺一层油纸

步骤 17

出炉后的蛋糕直接扣在晾网上 趁热撕掉油纸 一定要趁热撕 等蛋糕全部凉透在进行卷卷

步骤 18

淡奶油加入20克细砂糖打到有纹路的流动状 加入草莓酱低速打发均匀 如果没有草莓酱可以不加直接打发淡奶油

步骤 19

在蛋糕正面在铺一层油纸将蛋糕翻过来 背面朝上

步骤 20

抹上打发好的草莓奶油 开始卷吧

步骤 21

卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏4个小时候在食用 两头封好以免风干

步骤 22

切蛋糕卷的时候最好把锯齿刀烫一下 这样更整齐哦

草莓奶油蛋糕卷(后蛋法)的小贴士

烤蛋糕的油纸和硅胶垫要和28方盘一样大小 草莓酱可用其他果酱代替也可不加 温度时间请根据自己烤箱为准 最好放个温度计预热这样更准确

菜谱创建时间：2017-03-18 15:57:27