烫面抹茶蛋糕卷（卷不易裂）

作者： 程程小厨

烫面蛋糕，卷起来任性，卷卷卷不裂……

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 52克
• 抹茶粉 8克
• 砂糖（蛋黄糊） 15克
• 砂糖（蛋白霜） 50克
• 淡奶油 150～200克
• 糖粉 13～18克

烫面抹茶蛋糕卷（卷不易裂）的做法步骤

步骤 1

15克砂糖加牛奶加玉米油放入奶锅，小火加热，边加热边搅拌，直到砂糖完全融化液体沸腾，立即离火端起奶锅，摇晃锅里的液体，大约摇晃100下左右，然后锅里的液体适当冷却

步骤 2

倒入过筛的低粉和抹茶粉中，立即搅拌

步骤 3

搅拌至完全混合，变成烫面团

步骤 4

冷却至不烫手时，加入蛋黄搅拌

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡状，加入三分之一白砂糖

步骤 7

打至蛋白霜气泡变小时，加入余下的二分之一白砂糖

步骤 8

打至蛋白霜变细腻，出现纹路时加入剩下的白砂糖

步骤 9

改成低速（最后改用低速整理出来的蛋白霜稳定性好）打至提起打蛋器有个小弯钩，多提几次看看。蛋白的每个角落都要打到位，蛋白霜才够稳定

步骤 10

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 11

把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中，用翻拌的手法轻柔快速的切拌均匀

步骤 12

面糊盆抬高点倒入铺了油布的金盘中

步骤 13

抬起金盘前后左右摇晃，面糊就平整了，再轻震几下，用牙签挑掉小气泡。

步骤 14

放入提前充分预热的烤箱中下层，170度18分钟左右

步骤 15

出炉轻震几下，冷却几分钟，倒扣在铺了油纸的烤网上。慢慢撕掉油布，美美的毛巾面。上面盖张油纸，防止水份流失

步骤 16

淡奶油加糖粉打发至纹路清晰不流动状

步骤 17

等蛋糕体冷却后，反个面切掉二边（末端切斜边）抹上奶油，前面厚点，末端薄（我在打发好的奶油里加了点蜜红豆）

步骤 18

卷起来，也可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏一小时

步骤 19

二头切掉一点。美美的蛋糕卷😄😄

烫面抹茶蛋糕卷（卷不易裂）的小贴士

此方子是28×28一个金盘的量

菜谱创建时间：2017-03-17 16:13:40