酒酿面包

作者： Ruth_liu

酒酿，家人都喜欢；看到阿呜的酒酿面包，就用小美做了，得到全家好评，松松软软香香的

用料

• 中种面包
• 高筋面粉 180克
• 砂糖 20克
• 酵母 3克
• 水 110克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 70克
• 酒酿 80克（取较干的部分）
• 糖 50克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 糖 50克
• 酵母 2-3克
• 水 95克
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• 表面装饰
• 黄油融化 适量

酒酿面包的做法步骤

步骤 1

中种材料放入主锅，10秒/速度1-3缓缓提升；1分钟/揉面；取出盖上保鲜膜放入碗里；

步骤 2

发酵至内部成蜂窝状

步骤 3

把中种面团撕成小块放入主锅，将面团材料除了黄油外放入主锅，15秒/速度1-3慢慢提升，4分钟/揉面；

步骤 4

加入黄油，2分钟30秒/揉面，揉至扩展阶段

步骤 5

放入碗里放置在密闭的容器里一发，放一碗热水；面团发至二倍大，用沾着粉的手指戳一个洞，不反弹不回缩；

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步骤 6

步骤 6

取出面团，排气；分成18等份（49克一个），搓圆，盖上保鲜膜，醒发20分钟

步骤 7

取出一个面团，擀成椭圆

步骤 8

翻面横向，自上而下卷起

步骤 9

搓长

步骤 10

按图示

步骤 11

按图示编辫子

步骤 12

末端向上卷起

步骤 13

依次做好摆盘

步骤 14

放入密闭的空间，发至两倍大；（或烤箱37度放碗热水，用手轻碰面团不会回弹即可）

步骤 15

放入预热烤箱，170度中层，28分钟；出炉趁热刷一层融化的黄油；

步骤 16

出炉啦

步骤 17

超软

菜谱创建时间：2017-03-16 21:31:39