泡发干贝。
大米淘洗干净，泡半小时。
泡米的期间，处理虾。剪掉虾头另有用处。虾身剪开，去掉沙线和尾刺。用料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制一会。
虾头用厨房纸巾吸干水分，入油锅，熬制虾油。
烧开一锅水，放入大米，再次烧开后，加入一些姜丝、干贝和料酒，大火烧开转小火，熬粥。期间常常搅动一下，防止粘锅。粥快好时，先加入胡萝卜和刚才熬制的虾油，胡萝卜软烂时，再放入鲜虾和剩余的姜丝。继续熬到粥粘稠。
调入盐，撒上葱花，喜欢的还可以加入一些胡椒粉。完成！
煮粥过程中如果觉得粥太稠了，可以加点热水来调整。