时下流行的大米粉蛋糕卷

作者： 晨笑就是早晨起来就笑

《自由之丘蛋糕卷》里的配方。 这样的戚风做法还是头一回听说，面粉不是直接混进蛋黄糊，而是像海绵蛋糕一样最后一步放然后用刮刀翻拌。低筋面粉里还加入了大米粉（和粘米粉是一回事），成品细腻、轻盈，和一般的戚风有什么区别我也形容不来就是很好吃，泥萌自己试试。 书里烤的蛋糕片不太厚，我喜欢胖卷就加了一个蛋，这里直接写我换算后的配方。 夹心我用的是柠檬酱搭配淡奶油，清清爽爽的一个卷。柠檬酱的配方来自津田阳子的《くるくるロールケーキ》。

用料

• 蛋黄 60g（约3个）
• 色拉油 24g
• 牛奶 27g
• 蛋白 165g（约4个）
• 白砂糖 72g（我用60g）
• 低筋面粉 39g
• 大米粉（粘米粉） 27g
• 泡打粉 0.5g（可省）
• 柠檬酱夹心：
• 柠檬汁 80g
• 柠檬皮 1个量
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 150g（我用80g）
• 玉米淀粉 15g
• 黄油 100g
• 淡奶油夹心：
• 淡奶油 180g
• 白砂糖 10g

时下流行的大米粉蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄用打蛋器打散，加入色拉油，充分搅拌。

步骤 2

倒入牛奶充分搅拌。

步骤 3

蛋白打到提起打蛋器能拉起挺立的小尖角（其实小弯钩也行），取一点点蛋白放入蛋黄糊，用打蛋器画圈搅拌，大胆搅拌别怕消泡，牺牲这部分蛋白，蛋黄糊的状态就更接近蛋白霜，接下来就好拌了。

步骤 4

倒回蛋白霜盆，用刮刀翻拌，我用拌海绵的手法。

步骤 5

拌好的样子，很稳定。

步骤 6

低粉和大米粉提前混合过筛三次，然后加入面糊，从底部向上翻起来一直拌到干粉消失。

步骤 7

面糊倒入烤盘用刮刀抹平表面。

步骤 8

放入提前预热好的烤箱210度8分钟（我把底火降到180度延长了5分钟，温度和时间泥萌根据自己的烤箱定）

步骤 9

烤的时候做柠檬酱。柠檬皮屑只要表面的黄色部分，擦到白色的部分会苦。挤柠檬汁。

步骤 10

蛋黄和全蛋加入细砂糖打到发白。

步骤 11

放入玉米淀粉拌匀。

步骤 12

倒入柠檬汁拌匀。

步骤 13

中火加热不停搅拌直到浓稠的状态，放凉备用。

步骤 14

100g黄油用打蛋器打到体积增大颜色发白。

步骤 15

往常温的柠檬酱里分三次加入黄油、用刮刀拌匀。

步骤 16

蛋糕片烤好了。来感受一下软乎程度。

步骤 17

将柠檬酱均匀的涂满蛋糕片，我忘拍照了。

步骤 18

柠檬酱和蛋糕体太靠色了完全看不粗来（哭）。

菜谱创建时间：2017-03-15 20:16:26