拉肠粉

作者： 果果-手作

拉肠是一种使用米浆做成的美食，口感软滑，是广东西关非常出名的地方传统小吃之一。拉肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，是市民早餐的必选之品。 肠粉粉:水 = 1:2.5 *如果没有拉肠专用粉可以用:粘米粉80克 澄面50克 玉米淀粉20克 水300克 ，混合成肠粉粉浆使用。 或用马蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 粘米粉80克 马蹄粉24克 水320克 按1:0.3:4的比例开好粉浆: 先取配方中少许水调开马蹄粉至无颗粒状，再加入剩余的水和粘米粉混合成肠粉粉浆使用。

用料

• 拉肠专用粉(2人份量) 150克
• 水 375克
• 馅料:鸡蛋、猪肉(牛肉)、葱花等...(加入你喜欢的) 适量
• 酱汁:油 豉油 盐 蚝油 白砂糖 水 适量

拉肠粉的做法步骤

步骤 1

我用的拉肠粉(专用粉)是已经调配好的(超市有售或可网购)，加水直接开浆即可；我的肠粉盘尺寸是19.5x25cm，按方子分量能做9~10盘，(我特意称量了，每盘粉浆是55克左右，我觉得肠粉拉薄些会更好吃)

步骤 2

备好馅料:猪肉跺碎(或切成薄片)调味、切葱花、鸡蛋打散(均匀)

步骤 3

拉肠专用粉加水搅拌均匀，成肠粉米浆；粉量和水量的比例是1 : 2.5

步骤 4

大火烧开水，放上架子，盘子刷一点油(油不要多，不然会滑浆)，倒入肠粉粉浆，淌均匀，加入自己喜欢的馅料，每次放粉浆前都要搅和均匀粉浆再加到蒸盘里，因粉浆易沉底；

步骤 5

盖上锅盖，全程大火蒸2~3分钟，开锅盖时可见肠粉鼓起大泡，那就是熟了

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步骤 6

步骤 6

用刮板从小边下板，一气呵成地刮起肠粉，装盘

步骤 7

全部酱料材料混合煮开(我用微波炉叮开的)，淋上拉肠，开吃~

拉肠粉的小贴士

水和粉的比例是1 : 2.5 如果没有拉肠专用粉可以用: 粘米粉80克 澄面50克 玉米淀粉20克 水300克 混合成肠粉粉浆使用。 (或用马蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 粘米粉80克 马蹄粉24克 水320克: 先用少许水调开马蹄粉至无颗粒状，再加入剩余的水和粘米粉混合均匀)。 记录分享配方 【粉浆材料】秋菊牌粘米粉30克 风车牌马铃薯淀粉30克 白鹤牌澄面10克 洲星马蹄粉10克 新良玉米淀粉(粟粉)10克 花生油10克 清水200克

菜谱创建时间：2017-03-15 18:18:51