香葱肉松肥蛋糕卷～

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 按捺不住想更新的心，死都挪出时间来做一做这个蛋糕卷~ 想做厚厚的蛋糕卷，也想吃香葱肉松的，吃够了淡奶油，换换口味吧~ 一如既往的用了烫面法，配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方，也觉得蛮好的，就发上来，大家来一起实践实践，看好不好。 ————萌萌哒分割线———— 感觉一个世纪没吃过自己做的点心了，这两天在微信狂下单，买了磅蛋糕、蛋黄酥、马卡龙、青团、芋泥麻糬盒子~我是真的很爱吃，尤其马卡龙，家里冰箱不能断货，捂脸~ 今天下班挤出半小时做了个蛋糕卷，实在很多步骤无力拍过程图，手机应付，大家凑合着看。 方子适用于“28X28”烤盘，能做出厚厚的卷儿。

用料

• 蛋黄6个 约105g
• 蛋白5个 约175g
• 黄油 50g
• 低粉 65g
• 牛奶 65g
• 盐 一小撮
• 糖 65g（可以根据口味减）
• 柠檬汁 适量
• 小葱 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

香葱肉松肥蛋糕卷～的做法步骤

步骤 1

黄油切片放入锅内，煮开，倒入低粉，进行糊化。 糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。

步骤 2

牛奶一定是温热的，不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50℃，分两次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。 这一步牛奶的温度很重要。

步骤 3

牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄，6个，你没看错，5个真的蛋黄糊太稠太稠了。 这个时候加一小撮盐，不要多了。就是意思一下。

步骤 4

拌好的蛋黄糊，其实还是挺稠的。

步骤 5

5个蛋白，挤少量柠檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打发至图示弯钩状态。 当然了，分三次加入糖更好。

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步骤 6

步骤 6

打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，用手抽混合均匀。

步骤 7

再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。

步骤 8

混合好的面糊倒入烤盘中，记得烤盘最好是垫纸啊~ 表面撒葱花和肉松点缀。

步骤 9

入预热好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分钟左右，根据自己烤箱火力调整时间，上色以后灵活观察。 蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。

步骤 10

今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩，厚厚的，好喜欢。

步骤 11

手机拍的~上色还挺灵的。

步骤 12

底部毛巾面诶~

步骤 13

沙拉酱用抹刀抹匀~

步骤 14

铺上肉松~

步骤 15

卷起来~放冰箱冷藏定型，反正我已经偷吃了，味道不错，沙拉酱+香葱+肉松，这是多么难忘的美味啊。 边上真的没缩，是垫油纸有点皱边~

步骤 16

看看看~

香葱肉松肥蛋糕卷～的小贴士

1、肉松我买的 “黑旗”牌，现在已经被我抛弃~ 2018.11.7更新，唯新肉松更好吃。 2、沙拉酱吃来吃去还是喜欢丘比诶~ 3、蛋黄6个、蛋白5个真的没写错。 4、整个蛋糕卷里牛奶的温度很重要~牛奶温度太低容易跟前面的黄油面粉糊不融合，造成油水分离。 5、蛋糕卷最重要的当然是蛋白霜状态和烘烤时间了，所以做不成功，这两个一定要做功课啦。

菜谱创建时间：2017-03-14 23:47:01