一只干净碗，将配方一半的糖、油、奶粉先混合均匀，然后加入面粉，稍拌，加温水，拌和，最后加蛋黄（蛋清放另一只干净无油无水碗），拌合至完全均匀无颗粒备用。即为后蛋法，这样可省去过滤蛋黄糊步骤。
预热烤箱170℃，蛋清加微量白醋或柠檬汁，打发至湿性―干性之间。
取三分之一打好的蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀，随后倒入剩余蛋白霜内，拌匀，注意手法。
混合后倒入模具，轻振模具1,2次，放入预热好的烤箱，150℃、60分钟。
出炉后震模具，倒扣放至完全冷却。