经典意大利番茄肉酱

作者： 米食粥刊

今天和大家分享我家万用的意式番茄肉酱方子，非常经典！材料简单，做起来也不复杂，但味道超级超级棒！！ 熬好的肉酱可以做意面（Beef Bolognese Spagetti），意式千层面（Beef Lasagne），熬得浓稠一点还可以做pizza！ 欢迎关注我的微博：爱-米粥 每天上传好吃的和做菜心得～

用料

• 牛肉碎 500g
• 蕃茄罐头（或大个新鲜番茄4-6个） 1罐约450g
• 洋葱（中等大小） 1个
• 大蒜 2瓣
• 番茄糊 4大匙
• 意式香草 1大匙
• 盐，黑胡椒 适量
• 橄榄油 2大匙

经典意大利番茄肉酱的做法步骤

步骤 1

锅中火预热，放入2大匙橄榄油，放入切碎的洋葱丁炒香，保持中火翻炒大约3-4分钟，至洋葱变软，然后放入蒜末翻炒出香味（Tips：不要一开始就放入蒜末，否则等到洋葱炒软的时候蒜末已经焦了会发苦）

步骤 2

放入牛肉碎，开中大火继续翻炒，牛肉可能会出水，没关系，大火一直翻炒

步骤 3

直到牛肉都变成棕色，没有什么水分了，加入少许盐和黑胡椒

步骤 4

加入番茄罐头和番茄酱，翻炒均匀

步骤 5

根据番茄罐头的浓稠度加入适量清水，开大火煮开，转小火盖盖子煮2个到2个半小时，中间时不时搅拌一下

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步骤 6

步骤 6

这是我熬了两个半小时后的浓稠度，适合做千层面（如果做意面或是pizza可以转大火收一下汁到浓稠）

步骤 7

熬到自己喜欢的浓稠程度，加入1大匙意式香草，根据口味放入适量盐和黑胡椒，搅拌均匀就做好啦！

经典意大利番茄肉酱的小贴士

1. 第一步用一半橄榄油一半黄油炒，最后肉酱会更香，适合做pizza或是肉酱意面，但是如果要做千层面这种会放入很多奶酪的菜品，建议只用橄榄油炒就好 2.最后熬制的收汁状态取决于你想用来做什么，如果是千层面的话汁要多一些，因为接下来还要烤45分钟；pizza的话要收的比较干，否则回头饼底会湿答答的不好吃；如果做肉酱意面的话，在两者之间稍微浓稠一些就好 3.如果在夏季有成熟的番茄就用新鲜的，如果没有就用番茄罐头，意大利人在冬季没有番茄的时候也用罐头的，不用纠结，选择无盐无添加的就好 4.番茄糊英文Tomato Paste是浓缩的番茄，加入会大大增加风味和色泽，无论用罐头还是新鲜番茄，除非用1筐，否则都达不到这种效果，尽量不要省略

菜谱创建时间：2017-03-14 15:10:49