十寸烫面戚风

作者： d青柠檬

这个蛋糕的灵感来自于君之的八寸戚风方子，家里人多，一次做八寸更本不够分，两个八寸烤箱又烤不下，所以才自创了这个十寸的烫面戚风，很好吃，给大家分享一下！

用料

• 鸡蛋7 个
• 蛋白7 个
• 牛奶80 克
• 低筋面粉85 克
• 白糖80(蛋黄30蛋白50) 克
• 新鲜青柠檬汁半个
• 玉米油70克

十寸烫面戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料，

步骤 2

把蛋黄糖30克，牛奶80克，玉米油70克一起放入奶锅，电磁炉中火加热，要边加热边用手抽快速搅拌，沸腾后立即离火。

步骤 3

离火后轻轻转圈摇晃一百圈(为了让加热过的奶、油冷却一点)，然后倒入过筛过的低筋面粉，迅速拌匀。

步骤 4

分蛋

步骤 5

打发蛋白霜9分发即可

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步骤 6

步骤 6

把上一步骤的烫面团(此时可以用手试下温度，不烫手即可)倒入蛋黄盆，快速搅拌均匀。

步骤 7

拌匀的蛋黄糊

步骤 8

先去三分一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，然后在倒入剩余的蛋白霜里，一起翻拌均匀。

步骤 9

翻拌好的蛋黄糊和蛋白霜

步骤 10

把翻拌好的蛋黄糊倒入十寸模具，

步骤 11

我家烤箱32l的，上下温度150℃，放最下层烤70分钟。

步骤 12

出炉前几分钟

步骤 13

出炉后在离桌面30厘米左右高放手摔两次，后迅速倒扣，等完全冷却后徒手脱模更漂亮。

步骤 14

柔软细腻

步骤 15

美味的烫面戚风就完成了。

十寸烫面戚风的小贴士

我是在开始打蛋白的时候，烤箱上下火150℃开始预热的。这个蛋糕方子非常柔软比较适合直接吃，如果要抹奶油的话蛋糕粉在现在85克的基础上加10克。

菜谱创建时间：2017-03-13 22:47:52