软到不知所措的牛奶卷

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作者：宅与路上

别再留言了，实在看不过来，新手请！先！认！真！阅！读！正！文！怕热量的可以试试这款面包：https://www.xiachufang.com/recipe/103017577/ 或者这款万用餐包：https://www.xiachufang.com/recipe/102852612/ 提问请先说清楚以下【所用面粉、酵母，中种、主面团的状态，发酵的状态，最好有照片】，不回答正文统一回复过的问题，还有那些“我完全按照方子做的，为什么不出膜为什么不柔软为什么不上色”等神问题我只能视而不见，时间和精力有限，见谅！面包正如你所见，如云朵般柔软，如果说入口即化也能用来形容面包，那就非它莫属了。面包刚出炉的时候，烤盘很烫，面包又很软，软到我有点手足无措，不知道该怎么把它们毫发无损的搬出来，口感嘛，又香又软好吃到爆，碾压一切餐包，哈哈。谢谢大家这么喜欢这个方子，我把问题这里统一回复下：一、关于材料替代的问题，配方中的材料都是烘焙最常用的，所以不要再问替代的问题。二、中种面团揉至光滑就可以了，不用出膜。三、中种面团在第2步的时候全部剪成小块加入了主面团。四、关于第一次发酵的温度和时间，我大概是25度左右发了3小时，如果冬天室温过低，又没有发酵箱，教你们一个大招，没事就把面盆抱在身上暖一会，哈哈，当然也别老抱着哈，老抱着我怕你累，面团也怕太热。第一次发酵温度不能高，不建议烤箱、面包机或者坐热水等发面办法。如果夏天室温太高，液体（鸡蛋、牛奶）请先放冰箱充分冷藏。五、主面团的状态一开始湿粘是很正常的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，要坚定信念，尽量不要加粉，揉至出膜就不粘手了，最后整形的时候我完全没加手粉也不会粘。夏天用机器揉面的，液体一定要用冰的。面粉吸水量不同，环境温度和湿度不同，第一次做，主面团可以预留10克牛奶视情况再加，记住，尽量不要加粉哈。六、最后发酵的时候，如果没有发酵箱，可以在烤箱最下面放一盘约60度的热水，不开烤箱发酵，注意不开温度不开温度不开温度！七、发酵完成后，水盆要取出来，并不是水浴法烤的。八、我的烤盘是28*28的金盘，不同尺寸不同形状的模具，自己换算，包括吐司等。九、再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。十、别再问发酵多少温度需要多长时间或者手工揉面需要多少时间，看面团状态，做面包必须学会看状态。十一、关于为什么烤出来不长个、硬、塌陷、粗糙等问题，请自行对照检查面粉、酵母用对了没有，面团状态达到要求了没有，发酵的状态是不是恰当的，如果没有附上自己的操作过程图，此类问题不再回答。十二、烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。十三、中种面团可以冷藏发酵，至少冷藏17小时以上，冷藏面团长不到三倍，用的时候不需要恢复室温。十四、面包的保存：晾至手温的时候就装密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。十五、其它问什么是高粉，什么是搅拌，什么是中种，什么是出膜的请自行百度，谢谢。