鸡蛋清放在无油无水的盆子里。打蛋器用2档，打成这样的大泡沫状。
第一次加白砂糖，二档打蛋器泡沫变得细腻一些。
第二次加白砂糖，继续二档打蛋器，蛋白变的非常细腻，看上去已经接近奶油状，打蛋器拿出来见图，是个整个的倒三角，我们要打出来两个独立的倒三角。
第三次加糖，先是二档打，感觉差不多的时候可以换一档，避免打过度了，如果过度就会蛋水分离。打蛋器拿出来的时候是两个独立的倒三角。这样就达到硬性发泡了。