-- 做馅料 -- 牛肉剃去大多数肥肉，切成2-3cm的块。将水、小苏打、盐和胡椒加入一个大碗中，把切好的牛肉块放进去，用手抓匀。
接下来的准备工作： 【1】 培根切小段。 【2】 蘑菇洗净，大个的一分四，中个的一分二，小个的。。就不要管它啦~ 【3】 剥洋葱，切丁 【4】剥蒜，切末 【5】烤箱预热350F/175C，烤架放置于中下层。
在大的铸铁锅中（最好是有珐琅涂层的不沾的，之所以用铸铁锅是因为之后要直接进烤箱），加入培根碎，大火炒3分钟左右，至大多数油已经被炒出来了、但还没有变焦黄变脆的程度。
加入蘑菇和1/4cup的牛肉高汤，加盖5分钟左右，其间开盖翻拌两三次。
打开盖子，加入洋葱、蒜和thyme，翻炒3-5分钟，至洋葱变软，锅底开始结一层黄黄的锅巴（注意不是焦啊，是刚刚开始变黄而已！很薄很薄的一层！这个叫fond我也不知道中文是什么。。）
把面粉撒进去，继续翻拌2-4分钟，这时候fond应该会变成很漂亮的棕黄色~
倒入啤酒和剩下的高汤，用硅胶铲把锅边和锅底结的棕色的皮皮都刮进汤里去（香气都在这里面呐.(๑^^๑)۶
把牛肉加进去，稍稍拌一拌，用铲子把牛肉尽量地压到汤里面去。这样焖在汤里烧出来的牛肉最嫩啦n(*≧▽≦*)n
汤微沸就可以关火了，用锡箔纸把锅封口，再把盖子盖在锡箔纸上，整锅进预热好的烤箱~~烤1小时。
把锅从烤箱中端出来，打开盖子，把锡箔纸扔掉，翻拌一下牛肉使受热均匀，再次把牛肉尽可能压到液面以下。盖好盖子放回烤箱，再烤20分钟左右。取出转移到烤盘里。烤箱温度调高到400F/205C。 馅料冷却后，可密封冷藏最多2天。
-- 做派皮 -- 鸡蛋用手抽稍稍打出泡沫，舀出2 tbsp备用。剩下的鸡蛋和酸奶油混合搅匀。
面粉和盐混入料理机（food processor）中，打10s左右混匀。加入切成小块的黄油，每次2s左右，打10次，至黄油和粉类混成粗粒。
加入一半的鸡蛋酸奶油混合液，打5次，至大致混匀。再加入剩下的一半，打10次，至面团将将成团。桌面上稍撒些粉，将面团取出，轻揉几下成团，按压成直径4inch/10cm左右的饼状，用保鲜袋或保鲜膜包好，冷藏一小时以上。面团也可以提前做好备用，最多可冷藏2天。
-- 组装派 -- 牛肉馅转移入派盘后，取出冷藏的面团，擀成稍大于派盘的面皮，并在面皮中心开一个直径2-3cm的排气孔。小心地将面皮摊到馅料上（馅料还很烫也没关系的，这个皮够sturdy）。
将边缘多出的派皮折到自己底下去（只要多1-2cm就好啦，再多还是切掉吧，派皮太厚不好吃的~ ω ~),用手或叉子把边缘压紧。
将预留的蛋液刷上去（其实不刷也没关系的，我就老忘，结果每次都剩下一丢丢蛋液在冰箱里，好尴尬呀┑(￣^ ￣)┍
入烤箱400F/205C烤25-30分钟，至派皮变成漂亮的金棕色即可~
1. 牛肉的选择还是很重要的，最好不要冻过的，而是选择新鲜的chuck-eye roast（又叫blade，近颈脊背肉）。买一大块3.5-4磅的，去掉大多数肥肉，差不多就可以得到这里需要的3磅了~ 2. 棕色蘑菇可以用普通白蘑菇代替 3. 如果没有食物料理机用手揉也可以的，把黄油切小块加入干粉中，用手搓成粗粒，慢慢加入鸡蛋-酸奶油混合液，用筷子搅成大块的絮状，用手拢起来，稍稍揉成团即可。不要过度揉面，以免出筋了就不酥脆了。